top of page
Ara

NotCo, yapay zeka ile bitki bazlı lezzetli gıdalar yaratmayı amaçlıyor

Bitki bazlı süt ürünlerinin popülaritesi son birkaç yıldır artıyor. Dünya genelinde, fındık, pirinç, hindistan cevizi ve hatta patatesten elde edilebiliyor

Bitki bazlı süt ürünlerinin popülaritesi son birkaç yıldır artıyor. Dünya genelinde, fındık, pirinç, hindistancevizi ve hatta patatesten elde edilebiliyor. Ancak, insanların alıştığı geleneksel inek sütünün yerini alacak bir muadili nasıl üretebilirsiniz? Cevap: yapay zeka. Gıda endüstrisi dünyanın en karlı endüstrilerinden biridir. Mevcut zorluklara rağmen, dünya çapında tüm talebi karşılayan milyonlarca çalışanı var. Teknoloji, üretimi, tedarik zincirini hatta tüm endüstriyi de büyük ölçüde etkiledi.


Ancak son yüzyılda gıdanın gelişmesi ve sanayileşmesi ile birlikte çevreye verdiği zarar önemli ölçüde arttı. Su kaynaklarının kirlenmesi, sera gazlarının artması, ormansızlaşma ve daha fazlası buna eklenir. Bu sorunların yanı sıra vegan/vejetaryen hareketlerinin popülaritesi nedeniyle, gıda endüstrisinden birçok şirket, hazırlanması için hayvansal içerik içermeyen ancak aynı tada sahip yiyecekler üretmelerine olanak tanıyan yeni çevre dostu alternatifler aramaktadır; orijinal hayvan yemi gibi tadı olan tamamen lezzetli vegan ürünlerden bahsediyoruz.


İşte burada NotCo devreye giriyor. Şili merkezli gıda teknolojisi şirketi, hayvansal ürünleri %100 bitki bazlı bir ürünle muadili bir ürün üretmeyi amaçlıyor ve tadın hepimizin sevdiği aynı kalibrede veya daha iyi, lezzetli tada sahip olması için yapay zekadan faydalanıyor.


Yapay zekanın adı 'Giuseppe', sevgiyle Genius G olarak bilinir ve NotCo'nun %1, %2 ve bütün NotMilk üretmesini sağlıyor. Bunların hiçbiri, sütleri çok çeşitli diyetler için uygun hale getiren glüten, laktoz, soya veya kolesterol gibi bir şey içermez.

Şimdiye kadar, NotMilk'i oluşturan bileşenler arasında bezelye proteini, su, ayçiçek yağı ve ananas ve lahana suyu konsantreleri yer alıyor.

Makine öğrenimi, Giuseppe'nin geçmişteki icatlarından öğrenmesini ve yeni ürün testlerini için olanak sağlıyor; bu, yeni ürünlerin öncekilerden daha hızlı ve daha doğru bir şekilde geliştirilebileceği anlamına gelir. Örneğin, NotMilk %2'nin oluşturulması 10 ay sürerken, NotMilk Whole sadece iki ay içinde üretiliyor.


Bu süt ürünleri alternatifini üretmek için oluşturulan model, hangi bitki bazlı bileşenlerin hayvansal bileşenlere en çok benzediğini ve dolayısıyla en optimal sonuçlar için karıştırılması gerektiğini tahmin eden bir algoritma kullanıyor.


Süt ve diğer süt ürünlerine mümkün olduğunca benzer bir sonuç elde etmek için yapay zeka tarafından çeşitli kombinasyonlar değerlendirilir. Hayvansal ürünleri analiz ederek kompozisyon, bitkilerde bulunan benzer moleküller kullanılarak kopyalanabilir.

Bu, keşfedilebilecek ve çoğaltılabilecek sadece süt değil, aynı zamanda et alternatifleri gibi şeyler için potansiyel olduğu anlamına gelir. Firmanın verdiği bir örnek, süt sütüne eşdeğer moleküller içeren ananas ve hindistan cevizidir.


Sadece bitkiler, hayvanlar değil

2015 yılında kurulan NotCo, bitki ve sebzeleri kullanarak mevcut hayvansal gıdaları çoğaltmanın bir yolunu arıyordu. Karim Pichara, Matías Muchnick ve Pablo Zamora, olası tüm bitki kombinasyonlarını keşfederken, süt, mayonez veya et gibi benzer bir şeyin sonucu olarak hangi bitkisel bileşenlerin karıştırılması gerektiğini tahmin eden AI kullanan bir algoritma tasarladı.


Formülü bulduklarında ve konu yiyecek üretmeye geldiğinde hayvanları denklemden çıkarabileceklerini anladıklarında kendi kendilerine “neden olmasın?” diye düşündüler. Bu, NotCo adını doğurdu.


NotCo'nun AI Giuseppe'sini, ürünlerinde otantik hayvan benzeri bir tat yaratmak için en iyi bitki karışımını değerlendirmek ve aramakla görevlendirdiler. Hayvansal kökenli bir ürünle aynı renk, koku, doku, lezzet ve besin içeriğine sahip olmak için bu yiyecekleri çoğaltmak için kullanılan bileşenlerin doğru karışımını ve miktarını ve uygun pişirme süresini anlar.


Ayrıca, NotCo'nun Giuseppe ürünü, sistemlere doğrudan programlanmadan deneyimlerden otomatik olarak öğrenme ve iyileştirme yeteneği sağlayan makine öğrenimi teknolojisini kullanır. Makine öğrenimi, verilere erişebilen ve bunları kendileri için öğrenmek için kullanabilen bilgisayar programlarının geliştirilmesine odaklanır.


Giuseppe, makine öğrenimi sayesinde, hayvan temelli moleküler yapıyı analiz edip, daha sonra onu yalnızca bitkiler kullanarak kopyalayabiliyor. Bu şekilde NotCo, dünya çapında mevcut olan 300.000 bitki türünün tamamını kullanarak bu karmaşık hayvan aromalarını yeniden yaratmanın en hızlı ve etkili yolunu buldu.


NotCo, yapay zeka ile bitki bazlı lezzetli gıdalar yaratmayı amaçlıyor

NotCo diğer ürünleri

NotCo ürünleri, gıda üretmenin ve tüketmenin daha az zararlı ve daha sağlıklı bir yolu olarak kabul edilir. Şirket, üretim sürecinde %32,5 daha az enerji kullanıyor ve %83 daha az su kullanıyor ve normal bir hayvansal ürüne göre %37 daha az CO2 üretiyor. Bu nedenle, şirketin bitki bazlı ürünleri bugün gıda üretmenin daha sağlıklı ve daha çevre dostu yoludur.


Bugün, şirketin piyasada hedeflerine sadık kalan ve birçok deneme ve hatadan sonra teslim edilen birkaç ürünü var: NotMayo, NotMilk, NotIce Cream, NotBurger ve NotChicken. Örneğin, NotMayo, sekiz ay boyunca Giuseppe ile yapılan deneylerden sonra geldi, normal mayonezde kullanılan yumurtaları nohut yerine ve normal mayonezin aynı lezzetini veren ancak sadece bitki bazlı malzemeler kullanan vegan malzemelerle değiştirdi.

Etiketler:

0 yorum

Comments


bottom of page