top of page
Ara

Bu girişim, inekler olmadan 'gerçek' süt ürünleri üretiyor

Yenilikçi girişim, yenilikçi gıda teknolojisi ile süt ve süt ürünlerini bir sonraki seviyeye taşıyor

Bu girişim, inekler olmadan 'gerçek' süt ürünleri üretiyor

CNN'nin haberine göre, kurucu ortak Ryan Pandya, California merkezli Perfect Day'in inek sütündeki proteinle "moleküler olarak özdeşleşen" olan süt proteini yapmak için mantarları kullandığını söylüyor. Bu, peynir ve yoğurt gibi süt ürünleri yapmak için kullanılabileceği anlamına gelir.


Pandya, "Bitki bazlı sütlerde bir şekilde eksik olan inanılmaz çok yönlülük ve beslenme sağlayan sütün içinde ne olduğu sorusuyla ilgilendik" diyor.


Perfect Day, inek sütündeki peynir altı suyu proteinini kodlayan geni bir araya getirdi ve bir mantarın içine soktu. Mantar, fermantasyon tanklarında yetiştirildiğinde, peynir altı suyu proteini üretir ve bu protein daha sonra süzülür ve kurutularak peynir ve dondurma gibi ürünlerde kullanılan bir toza dönüştürülür ve bunlar halihazırda Amerika Birleşik Devletleri ve Hong Kong'da raflarda bulunmaktadır.


Pandya, "Hala süt ürünlerini seven, ancak kendileri, gezegen ve hayvanlar için bu konuda daha iyi hissetmek isteyen insanlar için" diyor.


Fermente edilmiş mantarlar

Perfect Day'in proteini laktoz, hormon veya kolesterol içermemesine rağmen, süt alerjisi olan kişiler için uygun değildir. Ancak süreç hayvan içermediği için Pandya ürünü "vegan dostu" olarak tanımlıyor.

Çevre için de iyidir. İnekleri denklemden çıkararak süt üretimi "çok daha verimli" diyor Pandya, geleneksel mandıralara göre %97'ye kadar daha az sera gazı emisyonu üretiyor .


Perfect Day, 2020'de The Urgent Company ile Brave Robot dondurmasını piyasaya sürdü ve ürünlerini Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 5.000 mağazada satışa sunmak için dondurma markaları N!ck's ve Graeter's ile ortaklık kurdu.


Şirket, Hong Kong'un Buz Devri dondurmalarında kullanılan ve normal süpermarket markalarına benzer tada sahip proteiniyle uluslararası bir pazara ulaşıyor ve bazı bitki bazlı süt alternatiflerinin aksine, hindistancevizi, muz veya diğer temel tatlar yok.


Pandya, geliştirilmekte olan bir sonraki ürünün 2021'de piyasaya sürülecek olan krem ​​peynir olduğunu söylüyor.


Hızla büyüyen bir pazar

Perfect Day, sürdürülebilir süt ürünleri çözümleri için bilim arayan tek şirket değil. California'da kurulan New Culture, fermantasyon süreciyle inek içermeyen peynir ürünleri de geliştiriyor ve TurtleTree Labs, kültürlenmiş hücrelerden insan sütü de dahil olmak üzere süt üretiyor.


Alternatif proteinlerde inovasyonu artırmayı amaçlayan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Good Food Institute'un rakamlarına göre, 2020'de fermente alternatif proteinlere 590 milyon dolar yatırım yapıldı ve bunun 300 milyon doları Perfect Day'e gitti.


Asya Pasifik'teki İyi Gıda Enstitüsü'nün genel müdür vekili Mirte Gosker, bitki bazlı sütün 2020'de ABD süt satışlarının %15'ini oluşturduğunu ve büyümesinin beklendiğini söylüyor.


Gosker, şirketler için bir zorluk düzenleyici onay almak, diğeri ise yenilikçi ürünlerin daha yüksek fiyatıdır, diyor. Perfect Day'in dondurması, Häagen-Dazs veya Ben & Jerry's gibi üst düzey markalarla hemen hemen aynı fiyata satılıyor.


Birçok ülke gıda teknolojisi inovasyonunu geliştirmeye heveslidir. Gosker, Perfect Day'in yakın zamanda hükümet destekli bir kurumla bir araştırma ve geliştirme laboratuvarı kurduğu Singapur'un "düzenleyici çerçevesiyle öncülük ettiğini" söylüyor. "Hükümetlerin desteği burada, açık erişimli Ar-Ge'ye ve altyapıya yatırım yapmak için büyük bir rol oynuyor" diye ekliyor.


Pandya, girişimin ayrıca Kanada, Hindistan ve Avrupa'da düzenleyici onay aradığını ve süt endüstrisinde ortaklar aradığını söyledi.


Pandya, "En sevdiğiniz yiyecekleri süt ürünleri reyonundan başlayarak yapmak için daha nazik ve daha yeşil bir yol geliştiriyoruz ve bunu tek başımıza yapamayız" diyor.

0 yorum

İlgili Yazılar

Hepsini Gör
bottom of page